炒飯最好吃的做法:不加一粒鹽,米飯粒粒分明,金黃鬆散,看餓了

炒飯最好吃的做法:不加一粒鹽,米飯粒粒分明,金黃鬆散,看餓了


1.蛋炒飯的前生前世和今生今世
蛋炒飯,是我童年的一種美好回憶,不過那個的蛋炒飯不是我們現在大廚炒出的蛋炒飯,而是簡單的雞蛋加米飯一起炒,加油加鹽加雞蛋而已,沒有現在晶瑩剔透金黃的美,也沒有現在粒粒香的味道,甚至有好多時候雞蛋和米飯沒有分開炒,你能夠想像,雞蛋和米飯一起黏糊糊的,沒有金黃的顏色,也沒有粒粒分開。長大後,我才發現,小時候自己做的蛋炒飯,方法都是錯的,難怪不好吃。我不知道大家是不是小時候也自己炒過所謂的“蛋炒飯”?

蛋炒飯其實不是一個新名詞,它最早可以追溯到漢朝,據長沙馬王堆出土的竹簡記載,蛋炒飯的前生前世名字叫做“卵熇”,據資料記載:卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品,這也許就是蛋炒飯的前生前世吧?

蛋炒飯的主要食材是雞蛋和米飯,所以,蛋炒飯的營養主要是雞蛋,而雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。

雞蛋的價格也也十分實惠,深圳超市那種上面打印有字的散裝土雞蛋,11塊錢1斤,精裝土雞蛋15枚是30元左右。外面也有農戶自家土雞蛋出售,價格是16塊錢1斤。今年的雞蛋價格受到豬肉的影響,價格可能有所上漲,但是漲幅不是很大,在我們可以接受的範疇之內。我們這也有農家土雞蛋,都是農民自己家裡母雞下的蛋,價格1.2元1個。

2.蛋炒飯的正確做法:晶瑩剔透粒粒香,看著就想吃
蛋炒飯人人都會炒,但是,不是人人都炒的那麼好吃,因為有些人炒的方法根本就是錯的,方法都不對,怎麼能炒出好看又好吃,晶瑩剔透粒粒香的蛋炒飯來呢?

人人都知道蛋炒飯簡單,但是,簡單的蛋炒飯絕對能考驗一個廚師的水平,這就像一個武林高手,用最簡單的招式,演繹最高深的武功。

要把蛋炒飯做好,主要有幾個關鍵點:

第一,米飯是用熱飯炒還是隔夜飯炒?

第二,雞蛋是單獨炒還是和米飯分開炒?

第三,蛋炒飯用什麼油炒才香?用什麼菜配色好看?

今天,我們就來分享蛋炒飯的正確做法,方法和技巧都告訴你,不放一粒鹽,米飯粒粒分明,金黃鬆散,香味十足,拿肉來都不換。

食材:米飯,土雞蛋,胡蘿蔔,生薑,大蒜,香蔥

第一步:蛋炒飯所用的米飯可以用剛煮熟的熱米飯嗎?回答是不可以的,因為剛煮熟的米飯粘性大,炒不開,所以,蛋炒飯的米飯選擇是很關鍵的。

那麼,蛋炒飯所用的米飯用什麼米飯呢?一般我們都是用隔夜飯,也就是我們所說的剩飯,因為隔夜米飯的水分乾,粘性小,容易分開,這樣炒出來的米飯才會粒粒分明。還有,蛋炒飯的米最好不要用油粘米,因為油粘米比較軟和糯,不適合炒蛋炒飯,最好是選粘性小的早稻米,早稻米煮的飯乾而爽。

如果不用隔夜飯,我們也可以把米粉煮到7分熟,然後瀝乾水分蒸熟,這樣的米飯也是可以做蛋炒飯的。

準備一碗剩米飯(隔夜飯)

準備一些配菜:

蔥切蔥花,

半根胡蘿蔔,清洗乾淨,去皮後切成粒,

碗中加入2個漂亮的農家土雞蛋,用筷子打散備用

第二步:把米粉倒入一個大一點的盆中,加少許醬油,戴上一次性手套,用手抓勻。

讓每一粒米飯都裹上醬油。

第三步:熱鍋,加入適量的豬油炒化。把鍋滑一下,防止粘鍋。

豬油炒化後,把雞蛋倒入炒散。

蛋炒飯用豬油炒,能讓米飯又香又軟,口感更好,如果沒有豬油,我們也可以用鄉里的菜籽油,不要超市的菜籽油,也可以用花生油炒。

蛋炒飯的油也很重要,油如果不選對,飯也就沒有那種香味,粒粒分明的顏值了。

雞蛋炒散後把胡蘿蔔丁放入,翻炒均勻,然後把拌好的米飯放入,翻炒幾下,

開始調味,加入適量的生抽,少許老抽炒至上色,

用大火炒,炒出醬香味,把米粉炒至粒粒分明,金黃的顏色,然後轉小火,把米飯炕一下,

這樣的目的是讓米飯吃起來更香,大約炒1分鐘,然後把蔥花放進來,翻炒均勻即可出鍋。

這一道好吃的蛋炒飯就做好了,我們可以看到,米飯粒粒分明,粒粒都是香味,金黃鬆軟,晶瑩剔透,看著就想吃了。

炒飯最好吃的做法:不加一粒鹽,米飯粒粒分明,金黃鬆散,看餓了
總結一下:

1.蛋炒飯要好吃,米飯是關鍵,最好是用隔夜飯(剩米飯),如果是當天蒸的米飯,最好是放到冰箱裡2個小時以上。這樣才能保證炒出來的米飯粒粒分明。

2,蛋炒飯雞蛋要和米飯分開炒,並且蛋炒飯要選擇用豬油,農家菜籽油或者花生油,這樣才能保證米飯金黃鬆軟,粒粒分香軟好吃。

炒飯最好吃的做法:不加一粒鹽,米飯粒粒分明,金黃鬆散,看餓了
這道好吃的蛋炒飯,不加一粒鹽,做法簡單家常,你學會了嗎?喜歡你也可以試試。

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