素食酸辣湯

素食酸辣湯


素食酸辣湯
一、土豆番茄酸辣湯

材料:土豆、胡蘿蔔、番茄、青紅椒、木耳、黃花菜

調味料:鹽、味精(或蘑菇精)、香醋、濕澱粉、香麻油

做法:

1、土豆、胡蘿蔔切絲,番茄切片,青紅椒、木耳切絲。

2、先用少量油及鹽炒熟土豆絲和木耳絲,然後倒入涼水和黃花菜煮沸。

3、煮沸後改中火煮片刻,放入青紅椒絲、番茄片,煮至熟爛,放入鹽、味精、香醋,然後用濕澱粉勾芡。

4、淋上幾滴香麻油即可。

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二、海茸香菇酸辣湯

材料:乾髮菜1大匙、紅辣椒3~4支、海茸110克、香菇絲1/4飯碗、胡蘿蔔絲1/5飯碗、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙、素高湯4飯碗、太白粉水4大匙

調味料:

A 料:醬油2大匙、鹽1.5茶匙、味精(蘑菇精)0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙 ,

B 料:黑醋4茶匙、白醋1大匙、麻油2茶匙、香菜屑(或九層塔)1大匙

做法:

1、髮菜放入水中浸泡20分鐘,紅辣椒洗淨切絲,海茸去沙根部分後洗淨。

2、炒鍋入油,先放下香菇炒香,再放下紅辣椒、海茸及其他絲料。

3、放入素高湯及A料滾煮2分鐘,加入太白粉勾芡滾起後熄火。

4、熄火後等1~2分鐘並以鍋鏟推勻,然後全部移入湯碗依續加入B料,即可供食。

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三、豆腐竹筍酸辣湯

材料:豆腐1塊、竹筍1/2個、胡蘿蔔1/4個、金針菇1把、木耳2片、素火腿50克、水4杯

調味料:

A. 鹽1小匙

B. 太白粉2小匙、水2小匙

C. 胡椒粉0.5小匙、香油0.5小匙、醋1小匙

做法:

1、豆腐切成細長條狀;竹筍、胡蘿蔔、木耳、素火腿分別切成絲;金針菇洗淨,切去尾端並剝開備用。

2、取一深鍋,倒入4杯水煮至滾沸時,加入做法1的材料及鹽(豆腐除外),續煮至再度滾沸時,以調味料B勾芡拌勻。

3、熄火前放入豆腐條拌勻。

4、食用前加入調味料C即可。

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四、泰式酸辣湯

材料:油0.5杯、香茅草2根(切斜段) 、大辣椒(曬乾的)4~5條、麵筋30克(切片)、豆皮30克(用水泡軟切碎)、豆瓣醬2大匙、水5杯、芥菜2000克(切6公分長) 、胡蘿蔔1條(切片)、中型番茄4粒(每粒切成4片)、檸檬(或萊姆)汁1杯

調味料:糖3大匙、天然味素2大匙、醬油2大匙、鹽1.5茶匙

做法:

1、油燒熱後放入香茅草、大辣椒、麵筋、豆皮及豆瓣醬一起拌炒,然後再加水,放入芥菜、 胡蘿蔔、番茄和調味料一起混煮。

2、以小火慢慢煮沸,直到蔬菜變軟後即可放入檸檬汁, 再續煮5分鐘即成。

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五、木耳香菇酸辣湯

材料:木耳少許、豆腐1小塊、竹筍1小支、香菇4朵、胡蘿蔔1條、金針菜1/2小碗、香菜/九層塔少許

調味料:醬油1茶匙、黑醋1湯匙、糖少許、鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、太白粉水2大匙

做法:

1、將木耳浸水泡軟,撈起,切成細絲;豆腐、竹筍和胡蘿蔔切成絲;金針菜用溫水泡軟,撈起並擠乾水份。

2、湯鍋放水,放入所有材料,待湯汁煮開後,再放入所有調味料,並調好鹹淡味道。

3、用太白粉水勾芡,灑入香菜,即可起鍋。

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六、豌豆玉米酸辣湯

材料:薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、盒裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)

調味料:植物油、芝麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)、素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、澱粉

做法:

1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲,香菇切絲,嫩豆腐用刀劃成塊,腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

2、湯鍋內放適量水,加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽,煮開後,再小火煮5分鐘。

3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲1分鐘後,與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內,改開中火。

4、燒開後用澱粉調水勾芡,使湯變稠。

5、加入胡椒粉,開大火煮10秒鐘,熄火,放香菜、蘑菇精、白醋(胡椒粉和白醋的比例大概是5:6),再淋上少許芝麻油即可上桌。

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