8種滷味湯的製作方法齊全了,記住,好湯是熬出來的,慢熬才有味

在國慶期間家裡也來了不少客人,家里平常吃的都是素食,所以也沒有精心準備,只是根據日常的吃飯習慣做了幾道簡單的素食,沒想到,他們對我們做的所有素食飯菜吃得一干二淨,肚子鼓鼓的,還覺得沒過癮似的,一碗粥、一盤菜、一鍋湯都覺得新鮮,好吃,專門做了一些胡蘿蔔餡的素包子,豆漿燜卷子,還有一些普通的純素小炒,從他們讚揚的表情上能看出是特別真誠,看樣子他們對於素食還是有點誤解,其實,經常吃點素食好處很多。

上一篇文章介紹了三種滷味湯的製作方法,今天再給您介紹5種滷味湯的製作方法,這些滷味湯都是一些素食食材熬製的,會做這幾種滷味湯,就能變著花樣天天吃到美味的下飯菜,很多人都看了都比較喜歡,覺得製作方法簡單易學,看來大家還是樂意嘗試素食的各種做法,如果您也喜歡自己動手,不妨多關注以後的內容,接下來的內容會連續介紹幾十種滷味菜以及蒸煮涼拌菜、請客菜的做法,還有50多種湯品的製作方法。

今天介紹的5種滷味湯是:茶香滷汁,水果滷汁,素香滷汁,菊花滷汁,香菇素肉滷汁。

(因為滷味湯的圖片外觀差不多,所以就配了幾樣滷味菜,所以,請勿對號入座,配圖與滷味湯沒有直接關係。)

茶香滷汁

食材:茶葉100克,姜300克,水3000毫升,鹽50克,冰糖50克,醬油50毫升,植物油少許,

鹵包:八角10克,甘草10克,桂皮、月桂葉、草果、小茴香各5克,丁香3克,紅棗50克。

做法:

1、姜洗淨去皮切片,放入油鍋中炒香,盛起備用;

2、把水倒入鹵鍋中,放入其餘調料、鹵包材料、茶葉及薑片,以大火煮沸後轉小火燉煮約30分鐘即可。

水果滷汁

食材:甘蔗300克,蘋果300克,菠蘿200克,哈密瓜200克,西芹200克,檸檬100克,水8000毫升;鹽300克,冰糖100克;

鹵包:甘草30克,八角60克,草果100克,小茴香40克,月桂葉40克,沙薑50克。

做法:

1、將所有材料洗淨去皮,切塊,鹵包材料用清水稍微沖洗一下再放入布袋中,備用。

2、鍋中放入準備好的甘蔗、蘋果、菠蘿、哈密瓜、西芹、檸檬,加入清水,放入鹵包及調料,以大火煮沸後,轉小火熬煮約2小時至香甜味出來即可。

8種滷味湯的製作方法齊全了,記住,好湯是熬出來的,慢熬才有味
素香滷汁

食材:姜50克,香菇蒂50克,水1500毫升,醬油450毫升,白糖100克;

鹵包:草果1顆,小茴香3克,甘草3克,花椒4克,八角5克;

做法:

1、將鹵包材料中的所有香料放入鹵包棉布袋中,綁緊備用;

2、姜洗淨去皮,拍鬆,與香菇蒂一起放入湯鍋中,倒入水煮沸,加入醬油。

3、呆再次煮沸,加入白糖、鹵包,改小火煮約20分鐘至香味散發出來即可。

香菇素肉滷汁

食材:素肉400克,香菇12朵,醬瓜1塊,香菜1根,水700毫升,五香粉1小勺,冰糖15克,素蠔油150毫升,植物油少許;

做法:

1、素肉先用水泡軟,再將水分擠乾,切細末,香菇、香菜分別洗淨切碎,醬瓜切成碎末,備用。

2、熱油鍋,放入香菇碎以中火炒香,加入素肉末翻炒,再加入醬瓜末、五香粉、素蠔油、冰糖、水,轉大火煮沸;

3、倒入砂鍋中,以小火慢燉30分鐘,起鍋時撒上香菜即可。

8種滷味湯的製作方法齊全了,記住,好湯是熬出來的,慢熬才有味
菊花滷汁

食材:菊花300克,薑片300克,甘蔗600克,水3000毫升,鹽100克,冰糖50克;

鹵包:人參鬚50克,八角50克,川穹10克,陳皮10克,桂枝20克,甘草30克,枸杞30克;

做法:

1、甘蔗洗淨,放爐火上烤至香氣溢出,剁成塊備用;

2、把水倒入鍋內,再放入菊花、薑片、鹵包,其餘調料及甘蔗,以大火煮沸後轉小火熬煮約30分鐘即可。

 

總結:
做湯講究一個字“熬”,熬煮的火候,時間都很重要,所以說好湯是熬出來的,平常我們吃燙菜的時候,如果鍋底是清淡的口味,吃完燙菜之後的湯非常好喝,做滷味湯,也講究一個慢火後,鹵包的配料變化不大,湯品的質量完全是靠熬煮的過程種火候的掌握,慢火咕嘟咕嘟的熬出來的味道就是不一樣。

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