茶葉蛋用什麼茶葉最好,廚房茶葉小妙招您收好了

茶葉蛋是一種家喻戶曉的美食,許多人的童年記憶當中,在路邊小攤買一個茶葉蛋,趁著熱乎勁兒,剝出琥珀色的雞蛋一口咬下,有茶葉的芬芳有雞蛋的醇厚非常美味。其實這種小吃在家裡用家常調料以及普通茶葉也能做,今天我們就一起來跟大家分享一下這道家喻戶曉的美食茶葉蛋的製作方法,同時也會告訴大家三個茶葉在日常烹調過程中的小妙用,一起來學學吧。

茶葉蛋實質上就是滷雞蛋的一種變形,普通的滷雞蛋使用的是滷肉的滷汁儿,這樣滷製的雞蛋有更豐富的味道,而製作茶葉蛋的原理也同樣如此,做一鍋完美的茶葉蛋,我們需要準備紅茶,冰糖,醬油,肉蔻,八角這些香料。先把這一鍋香料加水熬製。滷汁燒開兩分鐘,湯色黑而紅亮就表示滷汁熬好。放涼再放入雞蛋,小火慢煮半小時,這時候的雞蛋已經基本成形,但由於雞蛋蛋殼隔開了蛋白與滷汁之間直接接觸,直接鹵是不會入味的。所以我們需要拿出雞蛋輕輕磕碎,保持雞蛋上有裂痕,但又不至於完全裂開,再將茶葉蛋放入滷汁中,小火煮5分鐘,浸泡一夜一鍋美味的茶葉蛋便做好了,第二天食用的時候再打開爐火加熱幾分鐘便可。

做好茶葉蛋的秘訣就是一定要浸泡,浸泡能夠讓雞蛋更入味,但又不至於讓雞蛋煮老。茶葉一定要選擇紅茶,綠茶當中的茶鹼會讓雞蛋有一些苦澀的味道,同時茶鹼也會與蛋白質發生反應,讓雞蛋的營養成分有所流失,而紅茶經過輕微發酵,能夠讓茶葉蛋琥珀色更亮,味道也更濃厚,同時還保留了雞蛋的營養。

茶葉在廚房當中的妙用還很多,今天先教大家四招:第一招是在滷肉的時候放一點茶葉,可以讓滷汁兒更有清香味,回口有些許甘甜;第二招是在烹調魚羊牛肉的時候,茶葉也可以作為去除異味的調料使用,在醃製肉類的時候,將料酒和茶葉同肉類一同醃製,會讓肉類中的醇類物質與茶鹼反應,去除肉腥味,又保留口感。第三招是如果廚房中異味很大,放一些使用過的殘茶茶包在下水道以及洗碗池處,可以更快的去除異味;第四招是熬湯時,放2~3克茶葉在湯中,茶香既不會喧賓奪主,搶奪湯的鮮味,又會讓肉類的營養物質更快析出,茶含有的氨基酸則會溶解於湯頭中,使得湯味更鮮美。

這就是今天給大家分享的關於茶葉蛋的做法以及四個茶葉在廚房中的小秘訣,你學會了嗎?

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料