川味小酥肉,酥脆好吃不油膩,掛糊和油溫是關鍵,下酒煲湯更美味

川味小酥肉,酥脆好吃不油膩,掛糊和油溫是關鍵,下酒煲湯更美味
在四川,不管是去火鍋店,還是川菜館,我們都會點上一盤香酥美味的小酥肉。外酥里嫩,吃起來特別的香,就連不怎麼愛吃肉類食物的兒子也能吃上許多塊。不過很多朋友不會炸小酥肉,要不是肉特別硬,要么就是裹上滿滿的一層澱粉後,吃起來一點也不香。為什麼川菜館的小酥肉這麼好吃呢?今天就教大家炸川味小酥肉的詳細做法,酥脆好吃不油膩,掛糊和油溫是關鍵,下酒煲湯更美味。

酥肉一直都是四川當地非常受大家喜歡的一種美食,在農村地方,辦席的時候,這道美食一定不能少。平時我們炸的酥肉,除了直接用來吃,還可以用來煲湯,炒菜,讓湯味道更香,炒的菜吃起來也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小塊了,做法是大同小異的。下面就把小酥肉好吃的做法分享給大家,如果你也喜歡吃,可以收藏起來,試試做來嚐一嘗哦,一定會讓你吃過就忘不了。

【小酥肉】

一,食材:五花肉1塊,雞蛋2個,乾花椒1把,姜1塊,胡椒粉少許,料酒1勺,澱粉3勺,麵粉1勺,鹽適量,食用油適量。

二,小酥肉的做法:

1.將所有的食材都準備好,五花肉清洗乾淨,去掉皮,然後把五花肉切成小粗條,讓每一根肉都有肥有瘦,這樣炸出來的小酥肉吃起來才會更香。準備一把乾花椒,用刀來切碎,先放入一半在五花肉條裡面,接著再加入1勺鹽,少許胡椒粉,剁點薑末,再來1勺料酒,用手抓拌均勻,放置一旁醃制10分鐘入味。

2.取一個碗,放入3勺澱粉,接著再加入1勺麵粉,放入少許鹽,少許胡椒粉。再取一個碗,把兩個雞蛋打入碗裡,先用筷子攪散,然後淋入澱粉裡面,用筷子充分攪拌均勻,直到沒有任何顆粒狀,成均勻的糊狀,放一旁備用。

3.把剩餘的花椒碎顆粒倒入麵糊裡面,攪拌均勻,接著把麵糊倒入醃製好的五花肉條裡面,然後用筷子攪拌均勻,讓每一根五花肉都均勻裹上一層麵糊,這樣做是讓小酥肉又酥又脆的關鍵步驟哦,可千萬別馬虎。

4.起一鍋,裡面放入足量的食用油,等到油溫燒至5成熱的時候,也就是筷子放進去能夠快速起小氣泡就可以了。把五花肉條一根一根地放進去,放進去的五花肉條能夠迅速浮起來,這樣的油溫才能夠讓炸出來的小酥肉香酥不油膩。肉條下鍋的時候要稍微分開一些下鍋,避免粘連在一起。開小火慢慢炸,差不多炸上5分鐘左右,炸至肉條定型,顏色變得金黃就可以控油先出鍋備用。

5.把油溫再升高一些,差不多7成熱的時候,我們把小酥肉再倒進去複炸一下。复炸的目的是為了讓小酥肉更加酥脆,等到小酥肉的顏色變成深黃色的時候,就可以控油出鍋了。即便不用放任何調料了,直接這樣吃,小酥肉吃起來也特別的美味。如果喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒面在上面,或者撒上少許孜然粉,吃起來味道也是非常的不錯哦。

小貼士:

今天給大家分享的這個川味小酥肉的做法就結束啦,非常的簡單。大家在炸小酥肉前,一定要調好澱粉糊,裡面加上麵粉一起來炸,會更加酥脆哦,這是小酥肉更加美味的關鍵,大家可別忘記了。每一次我都會多炸一些,吃不完的用保鮮盒裝起來,放冰箱冷凍保存,如果最近一星期能吃完,也可以放冷藏室保存。平時煮湯的時候,尤其是葉子湯,放上一些小酥肉在裡面,這菜湯喝起來會更香哦。還有就是這個小酥肉也可以直接用來做糖醋肉哦,我們家兩個小傢伙都特別喜歡吃。不知道大家是不是喜歡我分享的這個川味小酥肉的做法,喜歡就收藏起來吧,冬天適當吃一些肉食,身體棒棒噠,一點也不怕冷了。

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