滷味一鍋出,分享滷汁的製作方法,學會以後多種食材任你鹵

很多人愛吃滷味的東西,街邊滷味店經常看到人們排著隊購買,其實想吃滷味菜我們自己在家裡就可以做,做出來以後特別好吃,而且想吃什麼就鹵什麼,完全隨自己心願。最主要自己做得乾淨又衛生,食材也是選購尚好的食材。

做滷味菜的重點就是要有一鍋好滷汁,把滷汁製作好了以後,鹵什麼菜都可以,而且滷汁可以重複使用。老滷汁味道更濃郁,風味更獨特。把滷汁保存在冰箱裡,可以保存挺長時間,隨吃隨鹵。下面就把家庭製作滷味菜的方法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:雞爪,雞腿,雞蛋,藕,豆干

【配料】:蔥,姜

【調料】:鹽,料酒,老抽,生抽,花生油,白糖,花椒,大料,桂皮,香葉

——【烹飪製作步驟】:——

①、把雞爪,雞腿清洗乾淨,事先用涼水泡上,泡一個小時,泡出血水,去除異味。

把雞爪的指甲剪掉,把雞爪,雞腿涼水下鍋,焯水。加入兩大勺料酒和幾個薑片去腥。焯水的過程中要撈去表面的浮沫,因為浮沫味道很腥。把水煮開以後即可。

把焯完水的雞爪和雞腿撈出來以後,再用水沖洗一遍,洗去浮沫,去除異味。

②、把幾個雞蛋涼水下鍋煮熟。涼水下鍋煮雞蛋,雞蛋不易破皮。煮完以後撈出來放在盆中,用力晃動盆,用撞擊的力量把蛋殼敲破。然後把雞蛋用涼水泡上,泡個一兩分鐘再剝皮,蛋殼就特別容易剝下來了。把剝好的雞蛋,一面劃上兩刀,刀口不要太深,這樣便於入味。

③、把蔥薑清洗乾淨,蔥切段,姜切片。再準備一小把花椒,兩粒大料,幾個乾辣椒,一小塊桂皮,幾片香葉。(不喜歡吃辣的可以不放乾辣椒。)

④、開小火,炒鍋中放入少許花生油。油熱以後,下入兩大勺白糖。小火慢炒,炒至白糖融化,變成金黃色的泡沫。加入滾燙的開水,注意一定要加開水,否則會迸濺。加水的時候可以用鍋蓋擋一下,防止迸濺。然後關火就可以了。我們需要的糖色水就做好了。

⑤、重新起鍋燒油。油熱以後下入花椒、大料、桂皮、香葉、乾辣椒、炒香。再下入蔥、姜,炒香。

⑥、加入適量熱水,同時加入糖色水,加入兩大勺老抽,兩大勺生抽,一大勺料酒,一大勺鹽,煮開。滷菜的滷汁就做好了。

⑦、把藕清洗乾淨,去皮,切成片。用涼水沖洗一下,洗去表面澱粉,防止藕片變黑。藕不能太早處理,否則表面會氧化變黑。

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⑧、把雞爪、雞腿、雞蛋、豆干、藕這些食材全部放入砂鍋中,倒入鹵湯汁,煮30分鐘,即可。

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⑨、關火以後,再泡一個小時,味道更好。

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吃的時候可以把食材撈出來,把滷汁單獨保管,放到冰箱裡,可以保存一段時間,再想吃滷菜的時候,把滷汁拿出來煮開,下入食材煮半個小時就可以了。

【小貼士】:

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您參考。

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