怎樣炸扣肉皮才起泡,方法簡單,輕鬆搞定

扣肉炸得好不好,就要看豬皮有沒有起泡和起皺,這也是扣肉最基本的特點,其實要讓扣肉皮起泡和起皺很簡單,只要小小的技巧就可以搞定。

炸扣肉起泡的方法:
1、五花肉冷水下鍋焯水,加入八角、薑片和料酒,然後開火。水沸騰後再煮20分鐘,用筷子從豬皮往下插,能輕易插下去就可以起鍋。

2、撈起後用牙籤在豬皮上密集的紮上小孔,然後用生抽、老抽、鹽均勻的塗抹在五花肉上面,最後在豬皮上抹上一層米酒。

3、起鍋熱油,五花肉皮朝下,肉下鍋後馬上蓋上鍋蓋,油會濺出來很危險,炸至豬皮起小泡就翻面,炸到兩面棕紅色就可以起鍋。

4、準備一個大一點的碗,碗內裝半碗水,有冰水最好。把炸好後的五花肉皮朝下放入冰水中,熱脹冷縮後,豬皮起小泡還起皺皮就非常漂亮了。

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