2021年夜飯,教你10道涼菜的做法,爽口開胃,下酒又下飯

春節的年夜飯一般都很豐盛,各種雞鴨魚肉、海鮮等是年夜飯上必不可少的,但是大魚大肉吃多了總會覺得膩,年夜飯上涼菜還是不可缺少的,涼菜不僅做法簡單,而且能解膩,吃起來爽口開胃,既下酒又下飯。今天給大家分享10道常見的涼菜的做法,好吃又好做,看看有沒有你喜歡的?

第一道:口水雞


食材:2個雞腿、2個小蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋

製作過程:

1、雞腿先解凍,解凍後清洗乾淨,如果是新鮮雞腿則不用解凍,直接清洗乾淨,薑一部分切片,一部分切末,蒜切末,蔥1個打蔥結,1個切蔥花備用;

2、洗淨後的雞腿冷水下鍋,放入薑片、蔥結、料酒煮10分鐘,關火後燜15分鐘,用筷子扎一下雞腿肉最多的地方,不流血水就好了,撈出後放入準備好的涼水中浸泡涼透;

3、調涼拌汁,取1個小碗,碗中放入薑末、蒜末、1小勺食鹽、少許十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面,將熱油潑入料碗中激發出辣椒香和薑蒜的香味,攪拌均勻後放入生抽和香醋攪勻;

4、雞腿切塊碼入盤中,將調好的料汁均勻地澆在雞腿上,撒上蔥花即可。

第二道:涼拌黃瓜


食材:黃瓜、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

製作過程:

1、黃瓜洗淨後放在案板上用刀背拍扁後切段,蔥切蔥花,蒜切末,小米辣切末備用;

2、將黃瓜放入大碗中,碗中加入適量食鹽醃製20分鐘;

3、倒掉用食鹽殺出來的水,放入蔥花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油潑辣子,攪拌均勻後裝入盤中;

第三道:涼拌腐竹木耳


食材:腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

製作過程:

1、腐竹和木耳用涼水泡發,泡發後清洗乾淨,腐竹切段,木耳切除根部後切片;

2、鍋中加入適量清水,水開後下入腐竹和木耳焯水,撈出過涼水瀝乾水分;

3、將腐竹和木耳放入大碗中,碗中加入食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調味,攪拌均勻後裝入盤中,撒上香菜段和熟花生米即可。

第四道:涼拌荷蘭豆
食材:荷蘭豆、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程:

1、荷蘭豆洗淨後掐頭去尾,撕掉兩邊的筋,小蔥切蔥花,小米辣切末備用;

2、鍋中加入適量清水,水開後放入荷蘭豆焯水,加入食鹽和食用油可以使荷蘭豆保持翠綠;

3、焯水1分鐘撈出過涼水瀝乾水分放入碗中,過涼水可使荷蘭豆清脆爽口;

4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子,攪拌均勻後裝入盤中。

第五道:涼拌豬耳朵
食材:鹵豬耳朵、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程:

1、鹵豬耳朵切成細絲,蔥切蔥花,小米辣切末備用;

2、將切好的豬耳朵放入大碗中,碗中加入食鹽、蔥花、辣椒末、生抽、香醋、油潑辣子、香油,攪拌均勻後裝入盤中。

備註:豬耳朵買的成品,拿回家自己直接切好涼拌就可以,既方便又省事。

第六道:涼拌龍鬚菜
食材:龍鬚菜、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程:

1、龍鬚菜洗淨切段,桿和葉子分開,小蔥切蔥花,小米辣切末備用;

2、鍋中加入適量清水,水開後先下入龍鬚菜桿,加入食鹽和食用油可以使龍鬚菜保持翠綠,

3、焯水1分鐘後再下入葉子焯水,1分鐘後撈出過涼水,瀝乾水分放入大碗中;

4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子,攪拌均勻後裝入盤中。

第七道:涼拌三絲
食材:粉絲、菠菜、雞蛋、蒜、蔥、食鹽、十三香、油潑辣子、生抽、香醋、香油

2021年夜飯,教你10道涼菜的做法,爽口開胃,下酒又下飯
製作過程:

1、菠菜洗淨晾乾後焯水30秒後撈出過涼水,切除根部,然後將菠菜切段;

2、粉絲提前用溫水泡軟,在開水鍋中煮3分鐘,撈出過涼水瀝乾水分備用;

3、雞蛋打成蛋液,將雞蛋液攤成雞蛋餅,攤好的雞蛋餅切成條狀備用;

4、取1個大碗,將粉絲鋪在碗底,放入焯水後的菠菜,切好的雞蛋條,撒上蔥花、蒜末,放入食鹽、十三香、生抽、香醋、油潑辣子、香油調味,攪拌均勻後裝入盤中。

第八道:洋蔥木耳
食材:洋蔥、木耳、胡蘿蔔、香菜、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

2021年夜飯,教你10道涼菜的做法,爽口開胃,下酒又下飯
製作過程:

1、木耳涼水泡發,洗淨後去除根部切片,胡蘿蔔去皮洗淨後切絲,香菜洗淨後切斷備用;

2、鍋裡加入適量清水,水開後放入木耳和胡蘿蔔絲焯水,焯水後撈出過涼水瀝乾水分備用;

3、洋蔥撕掉外皮後切絲,切好的洋蔥絲放入大碗中用涼水多淘洗幾遍可以去除洋蔥的辛辣味;

4、取1個大碗,碗中放入焯水後的木耳、胡蘿蔔絲和洋蔥絲,加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油和香菜段調味,攪拌均勻後盛入盤中。

第九道:涼拌金針菇
食材:金針菇、香菜、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程:

1、金針菇去除根部後,用清水洗淨,小米辣切碎,香菜切段備用;

2、鍋中加入適量清水,水開下入金針菇焯水,焯水後撈出過涼水,瀝乾水分備用;

3、取1個大碗,碗中放入焯水後的金針菇,撒入香菜段、辣椒碎,放入食鹽、生抽、香醋、油潑辣子和香油調味,攪拌均勻後裝入盤中。

第十道:涼拌皮蛋
食材:皮蛋、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、十三香、生抽、香醋、辣椒面

製作過程:

1、皮蛋去殼洗淨後切成6瓣,將切好的皮蛋擺放在盤中;

2、小蔥洗淨後切蔥花,蔥白和葉子分開,蒜切末,小米辣洗淨後切辣椒碎;

3、取1個小碗,碗中放入蔥白、蒜末、小米辣、1小勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒面,將燒好的熱油潑入小碗中,激發出蔥、蒜、小米辣和辣椒面的香味,攪拌均勻後加入生抽和香醋;

4、將調好的料汁均勻地澆在切好的皮蛋上,撒上蔥花點綴即可。

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